Merhaba! Турецкая кухня — одна из самых богатых в мире, и для изучающего язык это подарок: названия блюд звучат на каждом углу, а меню — лучший учебник для начинающих. Многие слова вы уже знаете, не подозревая об этом: кебаб, долма, пахлава, айран — всё это турецкие слова.
Разберём, как будет «еда» по-турецки, что едят турки каждый день, а что — по праздникам, как называются главные блюда и как заказать их в заведении. О завтраке, напитках и сладостях у нас есть отдельные статьи, здесь — обед и ужин.
Отдельно скажем о логике названий. Турецкие блюда почти всегда называются по способу приготовления или главному ингредиенту, и, выучив десяток корней, вы сможете угадывать незнакомые позиции в меню. Это экономит много времени и нервов в первую поездку.
Как будет «еда» по-турецки
Еда — yemek (емЕк). Это же слово значит «есть» (глагол) и «блюдо»: Yemek yiyelim (давай поедим), Bugünün yemeği (блюдо дня). Обед — öğle yemeği, ужин — akşam yemeği, буквально «полуденная еда» и «вечерняя еда». Завтрак стоит особняком — kahvaltı (завтрак), и о нём у нас отдельная статья.
Pilav в Турции — не узбекский плов, а простой гарнир из риса или булгура, сваренный на масле. Его подают почти ко всему мясу. Если в меню написано et sote pilav üstü — это тушёное мясо, выложенное поверх пилава. Конструкция üstü (сверху) встречается в меню постоянно.
Хлеб в Турции подают бесплатно и в неограниченном количестве почти в любом заведении. Корзинку ставят на стол, не спрашивая, и обновляют, когда она пустеет. Попросить ещё — Biraz daha ekmek alabilir miyim? (можно ещё хлеба?).
Что едят турки каждый день
Основа домашней кухни — не кебаб, как многие думают, а ev yemekleri (домашняя еда): тушёные овощи, бобовые, супы и рис. Мясо в будни едят понемногу и чаще как часть рагу. Шашлыки и кебабы — скорее еда для ресторана и выходных.
| Блюдо | Русскими буквами | Что это |
|---|---|---|
| mercimek çorbası | мерджимЕк чорбасЫ | суп-пюре из красной чечевицы |
| kuru fasulye | курУ фасульЕ | белая фасоль в томатном соусе |
| karnıyarık | карныярЫк | баклажаны, фаршированные мясом |
| dolma | долмА | фаршированные овощи или виноградные листья |
| köfte | кёфтЕ | котлетки, тефтели |
| mantı | мантЫ | крошечные пельмени с йогуртом |
| menemen | мэнэмЭн | яйца с помидорами и перцем |
Kuru fasulye pilav — фасоль с рисом — неофициальное национальное блюдо, его едят в студенческих столовых, на стройках и в лучших локантах Стамбула. Mercimek çorbası (суп из чечевицы) подают в любом заведении, и он же — классика после бессонной ночи.
Почти любое мясное блюдо может быть с аффиксом -lı или без: kıymalı (с фаршем), etli (с мясом), zeytinyağlı (на оливковом масле, обычно без мяса). Zeytinyağlılar — отдельный класс холодных овощных блюд, которые подают как закуску. Для вегетарианца это ключевое слово в меню.
Кебабы, пиде и уличная еда
Kebap (кебАп) — общее название для мяса, приготовленного на огне. Видов десятки, и они называются по городу или способу приготовления. Döner (дёнЕр) — мясо, жаренное на вертикальном вертеле, — это и есть то, что у нас продают как шаурму.
| Блюдо | Русскими буквами | Что это |
|---|---|---|
| Adana kebap | аданА кебАп | острый рубленый кебаб на шампуре |
| Urfa kebap | урфА кебАп | такой же, но не острый |
| İskender | искендЕр | дёнер на лепёшке с томатным соусом и йогуртом |
| pide | пидЕ | лодочка из теста с начинкой |
| lahmacun | лахмаджУн | тонкая лепёшка с мясным фаршем |
| balık ekmek | балЫк экмЕк | рыба в булке, стамбульская уличная еда |
| kokoreç | кокорЕч | жареные бараньи потроха |
Lahmacun едят особым способом: на лепёшку кладут зелень и лук, сбрызгивают лимоном и сворачивают в рулет. Не пытайтесь резать её ножом и вилкой — это выдаёт туриста сразу. А balık ekmek (рыба с хлебом) покупают у лодок на набережной Эминёню в Стамбуле.
Если хотите менее острое, говорите Acısız olsun (без острого). А если наоборот — Acılı olsun (поострее). Острота в Турции растёт к востоку: на юго-востоке, в Газиантепе и Урфе, перец добавляют почти во всё, и это стоит знать заранее.
Турецкий для поездки
Общайтесь в Турции в поездке
Научим общаться в отеле, кафе, магазине и на экскурсии. Методист свяжется и подберёт программу под вашу поездку.
- Фразы для отеля, кафе и магазина
- Диалоги с преподавателем вслух
Как читать меню: способы приготовления
Половина названий в турецком меню — это способ приготовления плюс продукт. Выучите шесть слов из таблицы, и вы поймёте почти любую строчку: tavuk ızgara — курица на гриле, balık buğulama — рыба на пару, et güveç — мясо в горшочке.
| Турецкий | Русскими буквами | Способ |
|---|---|---|
| ızgara | ызгарА | на гриле, на углях |
| fırında | фырындА | запечённый в печи |
| haşlama | хашламА | отварной |
| kızartma | кызартмА | жареный во фритюре |
| buğulama | буулямА | тушёный на пару |
| güveç | гювЕч | в глиняном горшочке |
| sote | сотЕ | обжаренный кусочками, рагу |
Порядок слов в меню бывает двух видов. Tavuk ızgara — «курица-гриль», где продукт стоит первым. Fırında makarna — «в печи макароны», где первым стоит способ. Обе схемы нормальны, и ориентироваться стоит на знакомые корни, а не на порядок.
Если в меню написано porsiyon — это порция, yarım porsiyon — полпорции, и в локантах его охотно продают дешевле. Удобно, когда хочется попробовать несколько блюд сразу, а цена в меню обычно указана за полную порцию.
Где есть: локанта, кебабчи и мейхане
Тип заведения в Турции определяет и меню, и цену. Lokanta (локантА) — недорогая столовая с готовой едой на витрине: вы показываете пальцем, что хотите, и вам накладывают. Это лучшее место, чтобы попробовать настоящую домашнюю кухню.
| Заведение | Русскими буквами | Что там |
|---|---|---|
| lokanta | локантА | столовая с домашней едой |
| kebapçı | кебапчЫ | кебабная |
| pideci | пидеджИ | пидерия |
| meyhane | мейханЕ | таверна с закусками и ракы |
| esnaf lokantası | эснАф локантасЫ | рабочая столовая, дёшево и вкусно |
| büfe | бюфЕ | киоск с быстрой едой |
Обратите внимание на аффикс -cı в kebapçı и pideci: это «тот, кто делает кебаб» — и одновременно место, где его продают. О том, как работает этот аффикс, мы подробно рассказали в статье «Работа и профессии на турецком».
Esnaf lokantası — «столовая для ремесленников» — самый недооценённый туристами формат. Здесь обедают продавцы с рынка и офисные работники, порции большие, цены низкие, а еду готовят с утра. Ищите их рядом с базарами и в деловых кварталах, а лучшее время — обед, пока витрина полная.
Алфавит и чек-лист первых шагов — бесплатноЗаберите алфавит и чек-лист первых шагов
Как заказать еду
Заказ в Турции устроен просто. Официанта зовут фразой Bakar mısınız? (не могли бы вы подойти?) — дословно «не посмотрите ли?». Кричать «эй» или щёлкать пальцами не принято. Меню — menü (меню) или yemek listesi (список блюд).
Счёт — hesap (хесАп). Чаевые — bahşiş (чаевые), обычно 5–10 % в ресторанах, в локантах их часто не оставляют. Если хотите оплатить картой, спросите Kartla ödeyebilir miyim? (можно картой?). О ценах, торге и оплате подробно — в статье «Сколько стоит на турецком».
Если есть ограничения в еде, пригодятся три фразы: Et yemiyorum (я не ем мясо), Domuz eti var mı? (есть ли свинина? — почти никогда нет), Fıstık alerjim var (у меня аллергия на орехи). После еды хозяину или повару говорят Elinize sağlık (здоровья вашим рукам) — лучший комплимент кухне.
Частые вопросы
Как будет «еда» на турецком?
Yemek (емЕк). То же слово значит «блюдо» и «есть». Еда с собой — paket, поесть на месте — burada (здесь). Вопрос «поесть здесь или с собой?» звучит как Burada mı, paket mi?
Что попробовать в Турции из еды?
Mercimek çorbası, İskender, lahmacun, mantı, karnıyarık и kuru fasulye с пилавом. Из уличной еды — simit, balık ekmek и döner, а на побережье — свежую рыбу на гриле. На десерт — baklava (пахлава) и künefe (кюнефе — горячий десерт из тонкой лапши с сыром).
Что такое локанта?
Lokanta — недорогая столовая с готовыми блюдами на витрине. Еду выбирают, показывая пальцем, и это самый простой и недорогой способ попробовать настоящую домашнюю турецкую кухню без знания меню.
Как сказать «приятного аппетита» по-турецки?
Afiyet olsun (афийЕт олсУн). Его говорят перед едой и после, а официант — когда ставит блюдо на стол. Отвечать на него можно коротко: Teşekkürler (спасибо) или Size de (и вам).
Заключение
- yemek — еда, блюдо и глагол «есть»; обед — öğle yemeği, ужин — akşam yemeği;
- домашняя кухня — супы, бобовые, овощи; кебабы — для ресторанов и выходных;
- lokanta — домашняя еда на витрине, esnaf lokantası — дёшево и сытно;
- официанта зовут Bakar mısınız?, счёт — Hesap lütfen;
- после еды — Elinize sağlık, перед едой — Afiyet olsun.
Утреннюю часть турецкой кухни мы описали в статье «Турецкий завтрак», а десерты — в материале «Турецкие сладости». Названия продуктов можно послушать в словарике Turkly. Afiyet olsun!
