Merhaba! В России завтрак — это быстро: бутерброд, каша, кофе на бегу. В Турции завтрак — главная трапеза выходного дня, на которую собирается вся семья и на которую уходит час, а то и два. Стол заставлен десятком маленьких тарелок, чай подливают без остановки, а разговор важнее еды.
Мы разберём, из чего состоит турецкий завтрак, как называются блюда — особенно те самые яйца с помидорами, — и какие фразы нужны, чтобы заказать завтрак в кафе или похвалить хозяйку. Все названия даём с произношением русскими буквами.
Kahvaltı: что значит само слово
Завтрак по-турецки — kahvaltı (кахвалтЫ). Слово составное: kahve (кофе) и altı (низ, «под»). Буквально это «то, что едят перед кофе»: в османские времена сначала плотно ели, а кофе пили уже после, как отдельный ритуал.
Сегодня за завтраком пьют в основном чай, но название осталось. От него же образован глагол kahvaltı yapmak (завтракать) — дословно «делать завтрак». Отдельного глагола «завтракать», как в русском, в турецком нет.
| Турецкий | Русскими буквами | Перевод |
|---|---|---|
| kahvaltı | кахвалтЫ | завтрак |
| kahvaltı yapmak | кахвалтЫ япмАк | завтракать |
| öğle yemeği | ёйле емеИ | обед |
| akşam yemeği | акшАм емеИ | ужин |
| kahvaltılık | кахвалтылЫк | всё, что подают к завтраку |
Слово kahvaltılık стоит запомнить отдельно: так называют сыры, оливки, варенья и прочую мелочь для утреннего стола. В супермаркете есть целые отделы с вывеской kahvaltılık, и это лучший ориентир, если вы ищете «тот самый» белый сыр.
Завтрак в Турции — ещё и повод встретиться. Приглашение Pazar günü kahvaltıya gel! (приходи в воскресенье на завтрак) значит примерно то же, что у нас «заходи на ужин»: будет много еды, долгий разговор и, скорее всего, родственники. Отказываться без причины не принято, а прийти с пустыми руками — тем более: обычно приносят свежую выпечку или коробку сладостей.
Из чего состоит турецкий завтрак
Классический завтрак — это не одно блюдо, а набор. Основа почти везде одинакова: сыр, оливки, овощи, хлеб и чай. Дальше всё зависит от региона, достатка и повода, но без этих пяти элементов турецкий завтрак не представить.
| Турецкий | Русскими буквами | Что это |
|---|---|---|
| beyaz peynir | бейАз пейнИр | белый рассольный сыр, похож на брынзу |
| kaşar | кашАр | жёлтый твёрдый сыр |
| zeytin | зейтИн | оливки, чёрные и зелёные |
| domates | домАтес | помидоры |
| salatalık | салаталЫк | огурцы |
| bal | бал | мёд |
| kaymak | каймАк | густые сливки, почти масло |
| reçel | речЕль | варенье |
| tereyağı | терейаЫ | сливочное масло |
| simit | симИт | бублик с кунжутом |
Самое известное сочетание — bal kaymak (мёд с каймаком). Его едят с хлебом или симитом, и в кафе это часто отдельная позиция меню. Если увидите на вывеске Bal kaymak var — значит, здесь подают именно его.
Чёрные оливки к завтраку берут чаще зелёных: они мягче и менее солёные. А хлеб — ekmek (хлеб) — режут прямо на столе и подают корзинкой. Брать хлеб руками из общей корзины нормально, это никого не смутит.
Отдельная группа — выпечка: poğaça (мягкие булочки с сыром или картошкой), açma (сдобная булочка), börek (слоёный пирог). Их покупают в пекарне — fırın (пекарня) — с утра пораньше, пока тёплые.
Турецкий завтрак из яиц: как называется
Самый частый вопрос о турецком завтраке — как называется блюдо из яиц с помидорами. Это menemen (мэнэмэн): помидоры, зелёный перец и яйца, тушёные в маленькой сковородке. Подают прямо в ней и едят, макая хлеб.
| Блюдо | Русскими буквами | Что внутри |
|---|---|---|
| menemen | мэнэмЭн | яйца, помидоры, зелёный перец |
| sucuklu yumurta | суджуклУ юмуртА | яичница с острой колбасой суджук |
| çılbır | чылбЫр | яйца пашот на йогурте с острым маслом |
| haşlanmış yumurta | хашланмЫш юмуртА | варёные яйца |
| sahanda yumurta | саханда юмуртА | глазунья в сковородке |
| omlet | омлЕт | омлет |
Про menemen в Турции идёт вечный спор: класть лук или нет. Половина страны считает, что soğanlı menemen (менемен с луком) — единственно правильный, другая половина уверена, что лук всё портит. Спросите турецкого знакомого — разговор на полчаса обеспечен.
Слово yumurta (яйцо) стоит выучить сразу: с ним связано полдюжины блюд. Обратите внимание на sucuklu — это sucuk (колбаса) с аффиксом -lu, который значит «с чем-то». Та же модель даёт peynirli (с сыром) и patatesli (с картошкой).
Турецкий для поездки
Общайтесь в Турции в поездке
Научим общаться в отеле, кафе, магазине и на экскурсии. Методист свяжется и подберёт программу под вашу поездку.
- Фразы для отеля, кафе и магазина
- Диалоги с преподавателем вслух
Serpme kahvaltı и köy kahvaltısı
В кафе вам почти наверняка предложат serpme kahvaltı (серпмЕ кахвалтЫ). Глагол serpmek значит «разбрасывать, рассыпать»: на стол выставляют двадцать-тридцать маленьких тарелочек сразу, и каждый берёт что хочет. Цена указывается на человека.
Köy kahvaltısı (кёй кахвалтысЫ) — «деревенский завтрак». Это обещание натуральных продуктов: домашний сыр, деревенские яйца, масло, мёд с пасеки. В пригородах Стамбула и на Чёрном море такие заведения — отдельный жанр загородного отдыха.
Есть и региональные варианты. Van kahvaltısı (ванский завтрак) знаменит otlu peynir (сыр с травами) и murtuğa (яичница на муке и масле). На черноморском побережье подают kuymak (кукурузную муку с расплавленным сыром), а в Газиантепе завтракают katmer (тонкой слоёной лепёшкой с фисташками и каймаком).
Последний вопрос задают не зря: во многих кафе чай к serpme kahvaltı подаётся sınırsız (без ограничений), и официант будет подливать, пока вы не положите ложечку поперёк стакана.
Чай за завтраком
Завтрак без чая в Турции не бывает. Его пьют из ince belli bardak (стакан «с тонкой талией») — маленького стеклянного стаканчика без ручки. Заваривают в двухъярусном чайнике çaydanlık (чайдАнлык): внизу кипяток, сверху крепкая заварка, и каждый разбавляет её по своему вкусу.
| Фраза | Русскими буквами | Перевод |
|---|---|---|
| demli olsun | демлИ олсУн | покрепче, пожалуйста |
| açık olsun | ачЫк олсУн | послабее, пожалуйста |
| şekersiz | шекерсИз | без сахара |
| bir çay daha | бир чай дахА | ещё один чай |
| yeter, teşekkürler | етЕр, тешеккюрлЕр | хватит, спасибо |
Обо всём, что турки пьют помимо чая, — айране, бозе, салепе — мы подробно рассказали в статье «Национальные напитки Турции». Там же объясняем, почему кофе после завтрака — это отдельный ритуал, а не «напиток к еде».
Пара правил чайного этикета. Чтобы показать, что больше не хотите, положите ложечку поперёк стакана или накройте его блюдцем — словами отказываться необязательно. Пустой стакан хозяйка воспринимает как просьбу налить ещё. А стакан держат за верхний ободок, а не за «талию»: там стекло горячее всего.
Как заказать завтрак и похвалить хозяйку
В отеле завтрак обычно açık büfe (шведский стол), и говорить почти не приходится. Но пара вопросов пригодится. Kahvaltı kaçta? — во сколько завтрак? Kahvaltı dahil mi? — завтрак включён? Как разобрать ответ со временем, мы показали в статье про часы на турецком.
В кафе после завтрака попросите счёт: Hesap lütfen (счёт, пожалуйста). Если завтракали компанией и хотите платить каждый за себя, скажите Ayrı ayrı ödeyebilir miyiz? (можно заплатить по отдельности?). Но будьте готовы к тому, что турецкие друзья начнут спорить, кто платит за всех, — это часть ритуала.
Остальные вопросы о номере, полотенцах и выезде собраны в статье «Как общаться в отеле на турецком».
Если вас угостили завтраком дома, обязательно скажите Elinize sağlık (здоровья вашим рукам) — это главный комплимент хозяйке. Ответ будет Afiyet olsun (приятного аппетита). Без этой пары фраз турецкий завтрак в гостях не обходится.
Алфавит и чек-лист первых шагов — бесплатноЗаберите алфавит и чек-лист первых шагов
Частые вопросы
Из чего состоит турецкий завтрак?
Основа — белый сыр, оливки, помидоры, огурцы, хлеб, мёд с каймаком, варенье и чай. Часто добавляют блюдо из яиц, выпечку и колбасу суджук. В кафе всё это подают россыпью маленьких тарелок — serpme kahvaltı.
Чем serpme kahvaltı отличается от обычного завтрака?
Обычный завтрак в кафе — это тарелка с набором продуктов на одного. Serpme kahvaltı — общий стол из десятков мисочек, который заказывают на компанию и едят часами. Он дороже, но рассчитан на долгий разговор, и чай к нему обычно подливают бесплатно.
Как называется турецкий завтрак из яиц и помидоров?
Menemen — яйца, тушёные с помидорами и зелёным перцем. Если нужны яйца на йогурте, просите çılbır, если с колбасой — sucuklu yumurta. Все три блюда есть почти в любом кафе, где подают завтрак.
Во сколько в Турции завтракают?
В будни быстро, около семи-восьми утра. В выходные завтрак растягивается до полудня, и встретиться с друзьями «на завтрак» в одиннадцать — совершенно нормально.
Заключение
- kahvaltı — завтрак, дословно «перед кофе»; глагол — kahvaltı yapmak;
- основа стола: beyaz peynir, zeytin, domates, bal kaymak и чай;
- блюдо из яиц с помидорами — menemen, с колбасой — sucuklu yumurta;
- serpme kahvaltı — много маленьких тарелок на столе, köy kahvaltısı — деревенский завтрак;
- в гостях хвалим хозяйку: Elinize sağlık.
Названия продуктов удобно повторять по словарику Turkly — там у каждого слова есть произношение. А овощи для завтрака собраны в статье «Овощи и фрукты на турецком». Afiyet olsun!
